『梅子活海鮮餐廳』創辦人李清榮先生，從小就在高雄海邊捕魚賣魚，海鮮專業已有五十多年的經驗。成年後在台中港替漁船載運漁貨，因梧棲港開放成觀光漁港後，便轉行做起漁獲販售，在同行之間頗具信譽，進而於民國78年改作餐飲業。一開始也不曉得怎麼取店名，索性當時，老闆娘很會醃製梅子，便以『梅子』為餐廳店名。
剛開始從不起眼的路邊攤做起，但憑著對於海鮮的專業以及腳踏實地的經營，很快的就擁有了廣大的客戶群。創辦人『李清榮』先生一開始對於料理完全是門外漢，也曾多次的被師傅刁難，經過不斷磨練後，便自己掌廚，『鹹酥白鯧』、『白鯧米粉』、『三杯紅鰷』、『海鮮炒麵』等....都老饕們，專門指定的料理。

民國九十五年，第二代毅然請父親擔任幕後的顧問，勇敢接手餐廳經營，經營的開始，兄弟們便以永續經營為目標，因此就必須打造內外兼具的餐廳：因此斥資了千萬打造完美的餐廳空間，讓客人吃得更舒適；在餐點的研發和設計上，著重在海鮮的鮮甜與原味，盡量的清淡爽口，堅持不使用任何的人工添加劑。
兄弟永遠記得父母親經常講的一句話：「只做自己喜歡吃敢吃的料理給客人」，在服務上，強調「人情味」的展現，不會讓顧客覺得跟一般的餐廳大同小異，畢竟是家的餐廳，就是想要保持台灣家庭特有的味道。
因此第二代不論是對海鮮品質的堅持、料理創意的研發、用餐空間的氛圍、以及貼心的服務，都徹底證明梅子活海鮮餐廳不僅要讓客人吃得安心、吃得滿意、吃得健康，更要讓每一位到訪的顧客口齒留香、賓至如歸，讓顧客有像回家一樣親切感的台式海鮮餐廳。
現在第二代總共三個兄弟一起經營，大哥李祥緯專責海鮮採購，因為老婆的三位哥哥在澎湖有四艘漁船，每天空運最新鮮的澎湖海鮮，現在店內的海鮮約六成澎湖四成台中港，更因為台中港地緣以及老爸的幾十年來的經營，每天都可以拿到很多時令且具特色的漁獲。二哥李逢家負責外場服務與行銷企畫，因本身的個性與所學，餐廳大大小小的文宣品，幾乎都他負責。從小連泡麵都不會煮的三弟李建逸則搖身一變，成為店裡美食的大總監，負責廚房所有事宜，到現在大大小小的菜都難不倒他。

談到永續經營，最重要的還是顧客的認同與支持，所以「堅持」給顧客最好的海鮮品質以及最好吃的料理，是「梅子」努力經營的目標。這幾年來，年輕、沒有太多經驗的第二代歷經許許多多的經營瓶頸與困頓，但相對的，也成功地走出了屬於自己的一條路，因為，喜歡吃海鮮的客人，想要吃的就是那麼一點不一樣，不管是食材上的選擇或是料理手法上的創意，這些就是梅子餐廳最大的特色。
我們父母常跟我們說一步一腳印，堅持再堅持，這幾年下來，發現其實有這個機會好好發展具台灣特色的美食料理，這是一件很棒也很開心的事情，每次看到顧客吃到梅子餐廳的料理，那種滿足開心，就是莫名的成就感。感謝一路陪伴我們餐廳成長的所有朋友，因為有你們，我們餐廳才可以永續經營，有你們真好，感謝有機會看到我們公司網站的所有朋友，希望有這個機會可以邀請你們來我們餐廳用餐，我們會用最熱情的心、最新鮮的漁獲和最好吃的料理來歡迎您的到訪，讓你們感受我們中台灣海鮮料理的”美”。


〔主廚簡介〕
國內餐飲科系林立，培育出不少傑出的廚師但一流主廚卻不見得是科班出身，台中縣海線最具知名度的活海鮮餐廳「梅子」，主廚李建逸高中時還不會煮泡麵，但5年前他從軍中退伍後，在父親嚴格的教導下，再加上自身的苦學，現在已經是客人考不倒的一流主廚。他最感謝的是世上味蕾最挑剔的家人，新菜都要通過他們的嚴格把關，才能到客人的餐桌上。
李建逸高中時代讀的是電機科，退伍後，父親決定交棒，傾囊相授廚藝，可能是具有濃厚的興趣，加上天份，李建逸在很短的時間內上手，成為廚房裡的「大手」。
李建逸說，欲烹飪出讓人連舌頭都捲進去的海鮮料理，有兩大關鍵，首先一定要活跳跳的上等海鮮，他大嫂的哥哥在澎湖有自己的漁船，每天供應當天現撈的海產。另外，他父親在高雄有很多「麻吉」的朋友，也是船家，每天在台中港卸貨，總是把最好的漁獲留給「梅子餐廳」同業多次向船家加價收購均被婉拒！李建逸高中時代讀的是電機科，退伍後，父親決定交棒，傾囊相授廚藝， 可能是具有濃厚的興趣，加上天份，李建逸在很短的時間內上手，成為廚房的「大手」。李建逸說，欲烹飪出讓人連舌頭都捲進去的海鮮料理，有兩大關鍵，首先一定要活跳跳的上等海鮮，他大嫂的哥哥在澎湖有自己的漁船，每天供應當天現撈的海產。另外，他父親在高雄有很多「麻吉」的朋友，也是船家，每天在台中港卸貨，總是把最好的漁獲留給「梅子餐廳」同業多次向船家加價收購均被婉拒！總是把最好的漁獲留給「梅子餐廳」同業多次向船家加價收購均被婉拒！李建逸高中時代讀的是電機科，退伍後，父親決定交棒，傾囊相授廚藝，可能是具有濃厚的興趣，加上天份，李建逸在很短的時間內上手，成為廚房裡的「大手」。
李建逸說，欲烹飪出讓人連舌頭都捲進去的海鮮料理，有兩大關鍵，首先一定要活跳跳的上等海鮮，他大嫂的哥哥在澎湖有自己的漁船，每天供應當天現撈的海產。另外，他父親在高雄有很多「麻吉」的朋友，也是船家，每天在台中港卸貨，總是把最好的漁獲留給「梅子餐廳」同業多次向船家加價收購均被婉拒！
李建逸強調，冷凍及養殖海產，以及非當日現撈的漁獲都別想進「梅子」的廚房。李建逸表示「生蹦蹦」的活海鮮不必太花俏的料理，也忌用太多的調眛料，才能顯現出野生海產自然的新鮮美昧和Q勁!但這也是李建逸最傷腦筋的地方，簡單料理卻又不能一成不變，於是他又到知名飯店和餐廳向名廚學藝。
一天24小時對李建逸似乎太少，他在廚房忙了一整天，下班後還是不得清間，收看美食節目，尋找創意菜色的靈感是每天的功課，並經常為了研發新菜，在廚房內通宵達旦! 李建逸的每一道菜都必須通過「十八銅人陣」的嚴格考驗，也就是他的家人挑剔的味蕾，就算好不容易過關，李建逸也十分重視客人的反應，他的父親一再提醒他「沒有厲害的師傅，只有很懂得吃的客人」，只有讓客人考不倒，才稱得上是一流的廚師。曾經有一位香港的客人慕名而來，特別點了一道港式避風塘炒蟹，這位客人認為還不夠道地，李建逸根據他的指點，連做了四次，終於讓客人翹起大拇指！
每一道菜總是讓客人百分之百滿意 李建逸說，他做的每一道菜總是讓客人百分之百滿意，除了要感謝客人不吝指教之外，他的雙胞胎哥哥李逢家負責外場，其記性過人，總是能記住每一位客人的口味偏好，在點菜時都會跟李建逸提示，兩人合作無間，手足情深!
李建逸果真是大宴小酌樣樣精通，他的水沙排翅盅曾登上國宴菜，鮑魚、海參等高檔食材，風味不輸五星級飯店，即使是不起眼的蚵仔麵線和炒青菜，經過他的小小創意，都會讓客人驚艷不已！
除了新鮮、美味之外，李建逸對調味料選擇也十分講究，只選用知名品牌，力求天然健康，因為他的父親也告訴他「自己不敢吃的東西，絕對不可讓客人吃」。